Weinkulinarium

Im Bereich "Wein & Kulinarisches" finden Sie wechselnde Menüvorschläge, bereitgestellt von VertreterInnen der Kremser Spitzengastronomie.

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Das Schreiberhaus, seit 1996 ein Garant für Gemütlichkeit und Köstlichkeiten der Saison. Dabei ist der unumstrittene Mittelpunkt der anspruchsvolle Kamin, der in den Wintermonaten im Lokal zum stimmungsvollen Ambiente beiträgt.
Nicht nur Weinkenner genießen im ansprechenden Rahmen der beliebten Weinverkostungen unter der alten Weinpresse. Es ist immer wieder ein Erlebnis mehr über die Kultur und Sorten von den verschiedenen Rieden und Lagen zu erfahren.

Herta Schreiber
Stratzinger Straße 1
3500 Krems
Tel. 02732/71821
Fax 02732/71821-4
schreiberhaus@aon.at
http://www.schreiberhauskrems.at/

Öffnungszeiten:
Montag - Samstag, ab 16 Uhr
Sonntag und Feiertag, ab 11 Uhr
Dienstag Ruhetag

Menü für 4 Personen

Knoblauchrahmsuppe

Zutaten:
1 mittlere Zwiebel
etwas Butter oder Öl
100 g Knoblauchzehen
etwas Mehl zum Binden
Rindsuppe zum Aufgießen
1 l Obers
1 Becher Creme Fraiche
1/4 l Sauerrahm, etwas Maizena
1/4 l Weißwein, Salz, Pfeffer und Zitronensaft

Zubereitung:
Zwiebel in Öl und Butter anschwitzen, geschälte geschnittene Knoblauchzehn dazu, mit etwas Mehl stauben, mit Rindsuppe ablöschen, mit Obers, Creme Fraiche, Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Weißwein, einer Prise „Herbes de Provence“ aufkochen lassen. Mit gerösteten Brotwürfel servieren.

Weinempfehlung:

Familie Schreiber
Riesling 2005
Weinzierlberg
12,5 %Vol

Hirschbraten auf Rahmsauce mit Nudeln und gefüllten Äpfel

Zutaten:
1 kg Hirschschulter
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
4 Zehen Knoblauch
1/4 l kräftiger Rotwein
1/8 l Sauerrahm
1 EL glattes Mehl
Thymian, Rosmarin, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer und Öl

Zubereitung:
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in wenig Öl rundum anbraten. Fleisch aus der Pfanne heben und beiseite stellen. Im Bratrückstand Suppengrün und Zwiebel anschwitzen. Thymian, Rosmarin und Knoblauch zugeben, kurz mitrösten, mit Wein ablöschen und solange kochen, bis der Wein fast verdampft ist. Zirka 1/2 l Wasser zugießen, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt zugeben, mit Bratensaft aufkochen, Fleisch einlegen und im vorgeheizten Rohr 1 Stunde braten. Sauerrahm mit Mehl und ein wenig vom Bratensaft gut vermischen, in den restlichen Bratensaft rühren und kurze Zeit köcheln.

Gefüllte Äpfel
1/4 l Weißwein, 1 EL Apfelbrand und 1 TL Kristallzucker mischen. 4 kleine säuerliche Äpfel schälen und die Kerngehäuse ausstechen, mit dem Zucker-Wein-Gemisch füllen. Äpfel in eine mit Butter ausgestrichene Auflaufform setzen, im vorgeheizten Rohr zirka 1/4 Stunde braten. Die Äpfel aus dem Fond heben, auf dem Teller setzen und mit je 1 EL Preiselbeerkompott füllen.

Weinempfehlung:

Familie Schreiber
Blauer Zweigelt 2003
Riede Kerschbaum
13%Vol.

Marzipan-Mousse auf Himbeersauce

Zutaten:
8 Eier
300 g Kristallzucker
16 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen
1 l Milch
800 g Marzipan
1 l Schlagobers

Zubereitung:
Dotter mit Zucker schaumig rühren, Milch mit Marzipan verkochen und die Gelatine darin auflösen. Zur Dottermasse geben und kalt stellen, sobald die Masse zu stocken beginnt, das geschlagenes Obers unterheben, danach kalt stellen.

Himbeersauce:
400 g Himbeeren mit Wasser leicht bedeckt, und 150 g Kristallzucker, 1-2 Pkg. Vanillinzucker dazu, mit Weinbrand, Rum und Saft einer Zitrone kurz aufkochen, mit Maizena binden, vom Herd wegnehmen und mit Stabmixer pürieren, zuletzt mit 1/4 l Obers nochmals aufkochen lassen, abkühlen.